團(tuán)餐的需求與資本市場(chǎng)定位資本市場(chǎng)怎么看團(tuán)餐行業(yè)？

站在資本市場(chǎng)的角度，餐飲是剛需，而團(tuán)餐是to b和to c生活場(chǎng)景的重要組成部分。從本地生活、線上生活到新零售等等，都離不開餐飲。

無論是美團(tuán)、阿里還是每一個(gè)做本地生活的企業(yè)，都在努力構(gòu)造一個(gè)生態(tài)，把餐飲、賣菜納進(jìn)去。

為什么賣菜這樣打擦邊球的行業(yè)都能受到資本追捧，估值、身價(jià)大漲，而團(tuán)餐行業(yè)受模式、規(guī)范程度等一些原因，沒有被充分重視和挖掘？這個(gè)問題我也在深思。

因?yàn)樗鼈優(yōu)檎麄€(gè)場(chǎng)景做的是聯(lián)通的服務(wù)，而且創(chuàng)造了與時(shí)俱進(jìn)的價(jià)值。

團(tuán)餐是一個(gè)古老的產(chǎn)業(yè)，但是有新的不同的耕法。

生活消費(fèi)在資本市場(chǎng)相對(duì)受到投資者青睞，估值水平適中或相對(duì)高。香港資本市場(chǎng)對(duì)重資產(chǎn)、缺乏增長(zhǎng)性行業(yè)估值普遍偏低。

站在資本市場(chǎng)的角度，團(tuán)餐行業(yè)是一個(gè)中等偏上的行業(yè)，它有一些優(yōu)勢(shì)：

1、 中資產(chǎn)投入

資產(chǎn)是適度投入，既不太重也不太輕。

2、 持續(xù)的現(xiàn)金流

為吃付費(fèi)，大家都非常理解和接受。To c的現(xiàn)金流會(huì)很好?，F(xiàn)金流決定了其業(yè)務(wù)發(fā)展將有很強(qiáng)的財(cái)務(wù)保障，至少它還能夠自我滾動(dòng)式地生存和發(fā)展，不是特別重的一個(gè)投入。

3、 輕周期性

 總體來說，團(tuán)餐雖然受疫情影響，但它輕周期。要知道，疫情不是消滅了餐飲需求，而是變化了餐飲需求。

4、 團(tuán)餐有巨大空間，存在模式創(chuàng)新想象

1+N場(chǎng)景化全生活服務(wù)，需要不同的模式，不同的解決方案，團(tuán)餐可以演繹出很多新的延伸服務(wù)。

團(tuán)餐這端不開花，供應(yīng)鏈那端可能開花，配方菜可能開花；這個(gè)渠道不靈，可能下一個(gè)渠道靈。

開門店不靈，但買菜配送到家、社區(qū)團(tuán)購(gòu)下沉非常靈，哪怕是投入幾百億上千億資金，大家都覺得值得。

因?yàn)闃?gòu)建的團(tuán)購(gòu)、物流、到家和服務(wù)這套完整流程的基礎(chǔ)設(shè)施可以持久，不斷地依靠粘性，用基礎(chǔ)設(shè)施把供應(yīng)一直做下去。誰的基礎(chǔ)設(shè)施建得越強(qiáng)、建得越早、覆蓋得越深，誰就可以更快上規(guī)模。

有些擁抱了新經(jīng)濟(jì)的團(tuán)餐企業(yè)，愿意加入生態(tài)的，已經(jīng)獲得了資金，在這方面進(jìn)行布局。

碧桂園也投了一些互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)購(gòu)企業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，疫情之后，有時(shí)候每月比上個(gè)月的環(huán)比要翻百分之幾十甚至翻倍，這是很恐怖的一個(gè)量，增速非常快，蠶食著原來的商超和普通的菜市場(chǎng)，這種供應(yīng)的物流量，是以另外一個(gè)面目、另一種形式出現(xiàn)的。

實(shí)際上互聯(lián)網(wǎng)上買菜、買餐、買廚房快消品的體驗(yàn)很好的，能篩選、退貨、保證品質(zhì)，有很好的體驗(yàn)和比價(jià)，適合年輕人的需要，可能未來會(huì)成為一個(gè)主要方式。

未來餐飲浪潮中，數(shù)字經(jīng)濟(jì)會(huì)像過去十年互聯(lián)網(wǎng)對(duì)所有行業(yè)進(jìn)行改造一樣，從田間地頭到餐盤的團(tuán)餐整個(gè)過程作深入改造。

當(dāng)然也會(huì)創(chuàng)造機(jī)會(huì)。

供應(yīng)鏈會(huì)創(chuàng)造機(jī)會(huì)，央廚生產(chǎn)過程會(huì)創(chuàng)造機(jī)會(huì)，團(tuán)餐前端的直接生產(chǎn)和供應(yīng)以及消費(fèi)現(xiàn)場(chǎng)、消費(fèi)后的市場(chǎng)，都可能會(huì)有團(tuán)餐的數(shù)字經(jīng)濟(jì)模式所替代，存在著模式創(chuàng)新想象空間。

5、 團(tuán)餐盈利模式

團(tuán)餐行業(yè)的舊有盈利模式，例如食堂承包下來再分轉(zhuǎn)包，合同期短，規(guī)范性差，食品安全壓力大，這種模式應(yīng)該會(huì)被市場(chǎng)拋棄。

像我們企業(yè)有17萬員工、1000萬業(yè)主，服務(wù)不能很差，而是要提供五星級(jí)服務(wù)，如果服務(wù)做不到真正具有競(jìng)爭(zhēng)力、持久性，肯定會(huì)有其他方式形成替代，甲方有太多可選擇的機(jī)會(huì)。

6、 團(tuán)餐亟待模式突破

團(tuán)餐頭部企業(yè)的數(shù)據(jù)顯示，增長(zhǎng)性不顯著，地域經(jīng)營(yíng)顯著，依賴資源關(guān)系，有管理天花板，這個(gè)也是一個(gè)問題。行業(yè)亟待模式上的突破。

當(dāng)然，現(xiàn)代服務(wù)是大消費(fèi)的范疇。資本市場(chǎng)對(duì)消費(fèi)永續(xù)性的業(yè)務(wù)估值很高。生活消費(fèi)在資本市場(chǎng)相對(duì)受到投資者青睞，估值水平適中或相對(duì)高,團(tuán)餐與物業(yè)管理都屬于輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式。在服務(wù)期限內(nèi)，團(tuán)餐企業(yè)派駐廚師、后廚等人員，前期的資產(chǎn)投入較少。

團(tuán)餐具備創(chuàng)造較高股東權(quán)益回報(bào)率、較大的企業(yè)價(jià)值與穩(wěn)定的現(xiàn)金流水平。

摘抄自《團(tuán)餐謀》