11月9日下午，由團(tuán)餐謀主辦的2020“智造品質(zhì)新團(tuán)餐”年度團(tuán)餐大會(huì)即將在深圳餐博會(huì)期間重磅亮相，其中，“TOP食”全國(guó)優(yōu)秀食堂評(píng)選作為大會(huì)的壓軸環(huán)節(jié)，引發(fā)全行業(yè)的關(guān)注和參與。

上海麥金地集團(tuán)也積極參與其中。

值得一提的是，麥金地在發(fā)展過程中，只瞄準(zhǔn)白領(lǐng)餐飲市場(chǎng)和學(xué)生餐市場(chǎng)發(fā)力，把服務(wù)的重點(diǎn)放在了這兩塊團(tuán)餐需求解決上。

那么，作為參評(píng)企業(yè)中有代表性的企業(yè)，其本年度的發(fā)展重點(diǎn)及接下來的戰(zhàn)略如何?

前10年只做白領(lǐng)餐，學(xué)生餐走“試水”路線成立于2003年的麥金地，在涉足團(tuán)餐之初，確定的戰(zhàn)略是，先只做十年的白領(lǐng)餐。

前10年只是做白領(lǐng)餐連大學(xué)都沒有涉及，子公司雖然會(huì)接一個(gè)大學(xué)試，但是我們只做白領(lǐng)餐，我們覺得這塊干完、干好就已經(jīng)不錯(cuò)了?！痹诙麻L(zhǎng)孔德順看來，在一個(gè)場(chǎng)景中先做大，做精，是企業(yè)的深耕之道。

在接下來的發(fā)展過程中，針對(duì)這部分人群對(duì)于工作餐的需求，麥金地創(chuàng)制了108個(gè)產(chǎn)品子品牌，并且不斷在這些市場(chǎng)反復(fù)驗(yàn)證，根據(jù)滿意度定時(shí)更換產(chǎn)品，最終達(dá)到產(chǎn)品的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化。除了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，麥金地還進(jìn)行服務(wù)模式的標(biāo)準(zhǔn)化，制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、固化服務(wù)流程，以此來斬獲顧客們的心。

從2008年開始，麥金地開始試水學(xué)生餐，但也不是大范圍服務(wù)，而是單點(diǎn)經(jīng)營(yíng)。

有人也許會(huì)問，學(xué)生餐市場(chǎng)作為團(tuán)餐市場(chǎng)比較大的“蛋糕”，為何麥金地不用資源聚焦?

孔德順認(rèn)為，做大學(xué)生餐的前提是完成食品工業(yè)化布局?！耙郧胞溄鸬刈霭最I(lǐng)餐的時(shí)候結(jié)合的比較少，做學(xué)生餐才發(fā)現(xiàn)，如果沒有和食品工業(yè)化結(jié)合寸步難行，沒有標(biāo)準(zhǔn)，沒有辦法做，沒有辦法推廣，我們?nèi)珖?guó)27個(gè)省都有公司，我的供應(yīng)鏈怎么配套?通過集中管控怎么樣，調(diào)動(dòng)我們的供應(yīng)鏈怎么全球做的一樣?沒有食品工業(yè)化就沒有辦法做了?！?br/>

由麥金地研發(fā)的60個(gè)標(biāo)準(zhǔn)菜單，都是帶供應(yīng)鏈的，60個(gè)菜單里面每個(gè)菜都有供應(yīng)鏈，從全國(guó)各地的工廠調(diào)。

接下來，麥金地才會(huì)在全國(guó)推學(xué)生餐，在全面布局之前，企業(yè)規(guī)劃在全國(guó)建300個(gè)中央廚房，現(xiàn)在已經(jīng)有21個(gè)，接下來會(huì)建100個(gè)左右，三年時(shí)間把這些建起來，建起來會(huì)形成網(wǎng)絡(luò)，這一塊跟食品工業(yè)化的結(jié)合是深耕團(tuán)餐必走之路。

具體的操作思路是，通過三級(jí)廚房模式為學(xué)生提供標(biāo)準(zhǔn)化的菜品。一級(jí)廚房即是麥金地十大戰(zhàn)略合作伙伴的工廠，為麥金地定制學(xué)生餐的制成品，二級(jí)廚房是分布在全國(guó)的正在建設(shè)中的300多個(gè)麥金地自建的中央廚房，生產(chǎn)出半成品、凈菜及調(diào)料包，三級(jí)廚房則是分布在學(xué)校內(nèi)的經(jīng)改造的廚房，用機(jī)器人烹飪。通過三級(jí)廚房，為學(xué)生帶來標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。其中50%的成品來自于食品工廠，30%來自于中央廚房，20%來自于現(xiàn)場(chǎng)機(jī)器人烹飪。

做大體量，資本渠道要兩手抓，在孔德順看來，現(xiàn)在的團(tuán)餐企業(yè)， 90%是處于靠資源經(jīng)營(yíng)的一層面。

團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展20多年，國(guó)外規(guī)?；瘓F(tuán)餐公司的壯大之路都是通過資本并購(gòu)?fù)瓿傻?。團(tuán)餐企業(yè)要進(jìn)階到更高層次，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展，與資本結(jié)合是必經(jīng)之路。團(tuán)餐企業(yè)做到二十億、三十億的規(guī)?？抗芾砭湍苓_(dá)到，但要想達(dá)到上百億、千億的規(guī)模，沒有資本的助力是不可能的。

按照?qǐng)F(tuán)餐在GDP的貢獻(xiàn)，占比接近整個(gè)餐飲業(yè)30%份額，1.4萬億的規(guī)模，中國(guó)的主板市場(chǎng)，包括創(chuàng)業(yè)版和中小板一共3000多家，團(tuán)餐從道理上來講應(yīng)該有60家主板上市公司。

但是目前為0。

而從做大體量的角度，孔德順認(rèn)為，要從資本、渠道兩手抓。在資本方面，現(xiàn)在很多企業(yè)敬畏資本，不知道怎么和資本結(jié)合。資本對(duì)麥金地幫助很大，總體上來說影響是正面的。

在渠道方面，麥金地倡導(dǎo)渠道為王。

麥金地的目標(biāo)是做團(tuán)餐行業(yè)的“海底撈”，用專有品牌、專有基地和專有商城和專有人才，為500強(qiáng)公司提供“4專”服務(wù)，麥金地要建立內(nèi)生的供應(yīng)鏈生態(tài)。

團(tuán)餐的商業(yè)模式就是無限有擴(kuò)大規(guī)模，供應(yīng)鏈的商業(yè)模式就是持續(xù)的效率提升，將物流成本降到6%以下、商品從產(chǎn)地到最終使用場(chǎng)景流通次數(shù)降至3次以下、一小時(shí)內(nèi)掌握全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品交易價(jià)格、資金的周圍次數(shù)在10次以上。

現(xiàn)實(shí)版“偷菜”上線，

區(qū)塊鏈技術(shù)的團(tuán)餐應(yīng)用將實(shí)現(xiàn)國(guó)家大力發(fā)展的5G和區(qū)塊鏈技術(shù)，同樣會(huì)在團(tuán)餐中得到應(yīng)用，麥金地計(jì)劃在這一領(lǐng)域取得先機(jī)。

區(qū)塊鏈的技術(shù)把有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證完善的呈現(xiàn)出來，不會(huì)再出現(xiàn)假冒產(chǎn)品無法辨別的情況，這對(duì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)基地的發(fā)展是個(gè)好機(jī)遇。麥金地通過鏈融供應(yīng)鏈，正在全國(guó)300個(gè)縣打造近千萬畝自己的種植基地、有機(jī)基地，爭(zhēng)取三年內(nèi)將麥金地基地自產(chǎn)的比例提升到90%，為客戶提供真正可追溯的產(chǎn)品。

我們正在編制的現(xiàn)實(shí)版的偷菜游戲，就是利用5G網(wǎng)絡(luò)的帶寬，把麥金地分布在全國(guó)的近千家基地聯(lián)網(wǎng)，客戶可以足不出戶就能實(shí)時(shí)收割有機(jī)基地的所有農(nóng)、畜產(chǎn)品，麥金地定時(shí)配送到家或指定的餐廳?！笨椎马樈榻B。 

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